Je vois souvent des personnes se demander pourquoi certaines listes d’aliments pauvres en FODMAP disent que l’on peut consommer certains pains au levain comme du pain d’épeautre au levain alors que l’épeautre est un aliment riche en FODMAP. Il en est de même pour d’autres types de pains qui contiennent de la farine riche en FODMAP

Toute la différence est que ce pain est au levain et non à la levure

Comment est fait le pain au levain?

Faire monter le pain avec du levain et non de la levure est la méthode traditionnelle de faire du pain. Ce sont les industriels qui ont créés la levure pour avoir un temps de poussée du pain beaucoup plus courte et ainsi pour pouvoir produire du pain beaucoup plus rapidement. La poussée du pain avec du levain quant à elle prend beaucoup plus de temps.

Le levain est tout simplement fait en mélangeant juste de l’eau et de la farine que l’on laisse fermentée pendant plusieurs jours en rajoutant régulièrement de l’eau et de la farine. Cela va permettre la prolifération des bactéries nécessaires à la levée du pain.

Ensuite ce levain sera ajouté à la pâte à pain et les bactéries du levain vont se nourrir des glucides que la farine contient pour produire des gaz qui vont faire progressivement monter la pâte.

Pourquoi certains pains au levain sont pauvres en FODMAP

Le processus avec le levain va durer longtemps (habituellement plus de 12h), ce qui va permettre aux bactéries de consommer beaucoup de glucides dont les FODMAP. Cela permet alors de faire diminuer la teneur en FODMAP dans les farines utilisées pour le pain au levain qui étaient pourtant des farines riches en FODMAP

Quelles sont les pains au levain qui sont pauvres en FODMAP alors que la farine qu’ils contiennent est riche en FODMAP ?

Le pain au levain à la farine de blé qui reste pauvre en FODMAP jusqu’à 109g alors que le pain à levure à la farine de blé n’est pauvre en FODMAP que jusqu’à 24g

Le pain au levain 100% épeautre qui reste pauvre en FODMAP jusqu’à 82g alors que la farine d’épeautre est riche en FODMAP

Le pain complet au levain à la farine de blé reste pauvre en FODMAP jusqu’à 97g alors que le pain complet à la farine de blé fait à la levure n’est pauvre en FODMAP que jusqu’à 24g

Le pain de seigle au levain reste lui, en revanche, riche en FODMAP quelle que soit la quantité

Le pain de kamut au levain reste lui aussi riche en FODMAP quelle que soit la quantité

⚠️ Attention, Il faut prendre quelques précautions quand même !

Si vous êtes intolérant au gluten, la vraie intolérance qui est la maladie cœliaque, il ne faudra pas consommer ces pains car il faut savoir que l’épeautre et le petit épeautre sont des cousins du blé, ils contiennent donc aussi du gluten en plus des FODMAP !

Lorsque vous achetez le pain au levain, il faut quand même faire attention à ce que d’autres ingrédients riches en FODMAP n’aient pas été rajoutés comme du sirop de fructose, du miel… Mais si vous allez dans une boulangerie traditionnelle, le boulanger n’aura normalement utilisé que du levain, de l’eau, de la farine et du sel donc il n’y aura pas d’inquiétude là-dessus

Maintenant vous allez pouvoir recommencer à consommer du pain au levain chez le boulanger traditionnel sans avoir à consommer du pain sans gluten !

Et pourquoi ne pas apprendre à faire vous-même du pain au levain !

Je peux vous aider encore plus

Je sais qu’arriver à contrôler les symptômes du syndrome de l’intestin irritable sans accompagnement est très dur, voire impossible et très décourageant. Je suis là pour vous aider tout le long des différentes phases de l’alimentation pauvre en FODMAP.

Pour cela, j’ai créé un programme d’accompagnement en ligne où je vous prends par la main pour vous aider tout le long de ces étapes afin de vous débarrasser de tous ces symptômes.

N’hésitez pas à aller voir tout ce qu’il peut vous apporter en cliquant ici :