Dans cette vidéo et cet article, vous allez découvrir la recette du pudding ou pouding de tapioca à la noix de coco pauvre en FODMAP.
C’est un dessert qui change du riz au lait et du gâteau de semoule assez classique et qui est très adapté à notre besoin de consommer des aliments pauvre en FODMAP et donc qui aide à garder nos symptômes du syndrome de l’intestin irritable à distance 
A vous de tester cette recette et de me dire ce que vous en pensez.
Vous pouvez même me laisser des photos de vos préparation!
J’ai adapté cette recette à partir du livre La solution FODMAP écrit par Cinzia CUENO la cofondatrice de SOSCuisine.
Pour en savoir plus sur ce livre vous pouvez aller voir l’article dans lequel j’en parle: Le livre La solution FODMAP par Cinzia CUENO de SOSCuisine
Le tapioca est une sorte de semoule faite à partir du manioc.
Le manioc est une racine, qui pousse dans les régions tropicales et subtropicales, riche en glucides mais sans gluten et donc un parfait féculent à intégrer dans notre alimentation.
Le Manioc reste pauvre en FODMAP si on en consomme moins de 70g par repas d’après la Monash University.
Dans cette recette il y a 10g de tapioca et donc de manioc sec.
Ce qui en équivalence en poids cru reste bien inférieur à la limite des 70g.
Voici donc la vidéo de la recette. Vous trouverez en dessous les ingrédients et les étapes de sa préparation. Vous pouvez aussi aller directement sur ma chaîne YouTube pour visionner la vidéo
Ingrédient pour 4 personnes
– 40g de tapioca (si possible perlé et à cuisson rapide)
– 1 œuf – 500ml de lait sans lactose
– 40g de sucre
– 15g de noix de coco râpée
– une pincée de sel
Préparation du pouding ou pudding de tapioca à la noix de coco pauvre en FODMAP
Mettre le lait à tiédir sur un feu doux.
Une fois tiède rajouter dans le lait le tapioca, le sucre et le lait.
Faire cuire à feu doux la préparation le temps indiqué sur la boite de tapioca.
Séparer le blanc du jaune de l’œuf
Une fois que la préparation au tapioca a bien épaissie puis tiédie, y ajouter le jaune d’œuf, bien mélanger et laisser cuire sur feu doux 5 minutes supplémentaire, la préparation au tapioca va continuer à épaissir.
Laisser tiédir la préparation au tapioca
Monter le blanc d’œuf en neige assez ferme
Ajouter la préparation au tapioca délicatement et progressivement au blanc en neige pour ne pas le casser
Repartir dans 4 ramequins ou autre plat individuel.
saupoudre de noix de coco râpée
Laisser minimum 3h au réfrigérateur
Et déguster!
Petites variantes:
Comme vous pouvez le voir si vous avez le livre La solution FODMAP , j’ai fait quelques petites variantes en fonction de mes envies et de ce que j’avais à disposition:
– je n’avais pas de tapioca perlé à cuisson rapide donc j’ai pris du tapioca classique avec une cuisson de 15 à 20 minutes (ça a plutôt mis 20 minutes à épaissir suffisamment)
– J’ai mis moins de sucre que dans la recette initiale qui disait 50g de sucre: j’en ai mis 40g mais je pense même que j’aurais pu descendre jusqu’à 30g.
Je ne suis pas du tout contre le sucre (de table), je ne l’élimine pas de mon alimentation mais comme je vois que quand j’en prend un peu trop j’ai des coups de fatigues ou bien même des hypoglycémies réactionnelles, je limite son utilisation au maximum et quand je fais des recettes je diminue systématiquement les quantités de sucre sinon je trouve souvent les recettes trop sucrées et écœurantes.
Est ce que vous aussi vous avez ce genre de problème quand vous consommer un peu trop de sucre? (dites le moi en commentaire!)
– je n’avais pas non plus de copeaux de noix de coco donc j’ai utilisé de la noix de coco râpée qui fait très bien l’affaire même si les copeaux font une jolie décoration sur le pudding
– Ah oui et j’oubliais: j’ai ajouté le mot pudding au titre Pouding au tapioca car pudding me fait pense au Christmas pudding et que je ne l’avais jamais vu écrit sous la forme pouding.
En plus pour tout vous dire mon deuxième chat s’appelait Pudding (en référence au Christmas pudding bien sûr! ).
Mon troisième et actuelle chat s’appelle d’ailleurs Blacky et oui elle a les poils noirs, ça fait un petit jeu de mot avec mon prénom mais ça n’était pas intentionnel sachant que mon conjoint l’a eu 1 an avant de me rencontrer!
Voila Pudding en photo:
Fin de la parenthèse “je raconte ma vie” 
Si vous voulez avoir d’autres idées de recettes vous pourrez en trouver dans le livre La solution FODMAP écrit par Cinzia CUENO la cofondatrice de SOSCuisine. que vous pouvez vous procurer en cliquant sur ce lien: La solution FODMAP
Pour en savoir plus sur ce livre vous pouvez aussi aller voir l’article dans lequel j’en parle: Le livre La solution FODMAP par Cinzia CUENO de SOSCuisine
Si vous avez aussi fait cette recette et que vous avez des photos vous pouvez me dire ce que vous en avez pensé et mettre la photos aussi! 
bonjour,
je m’appelle olivia et je me permets rebondir sur les hypoglycémies qui ont gaché ma vie depuis des années. je n’ai pas un syndrome du colon irritable mais un SIBO . cette pathologie est difficile a différencier et généralement seulement connue des internistes. mes hypoglycémies s ‘expliqueraient par la prolifération bactérienne à SIBO sulfureux qui absorbe le sucre…… ( contrairement au SIBO à hydrogène ou au SIBO à méthane). c’est lors d’un test respiratoire ou l’on doit absorber du lactulose que la courbe d ‘absorption du sucre s’est avérée inexistante.
Bonjour Olivia,
Le SIBO est en fait une sous classe de dysbiose (déséquilibre de la flore intestinale) qui se passe dans l’intestin grêle
La dysbiose est une sous classe de syndrome de l’intestin irritable, d’ailleurs une grande majorité des personnes ayant un SII ont une dysbiose
Donc le SIBO n’est autre qu’une sous classe de SII
Donc le fait de faire réduire les symptômes du SII via l’alimentation pauvre en FODMAP et mes conseils complémentaires permettent aussi de réduire les symptômes du SIBO et de rééquilibrer progressivement le microbiote
Bonne journée
Blanche
Bonjour Blanche,
Est-ce que ça pourrait fonctionner avec de la fécule de manioc (tapioca mais en fécule) ?
Merci d’avance,
Bonjour Solène,
ça va marcher mais ça ne va pas donner le même résultat
Bonne soirée et bon WE
Bonjour Blanche. Joli chat 😉
Je souffre aussi de problèmes avec le sucre (en dehors du SII bien sûr). Depuis 10 jours je l’ai éradiqué de mon alimentation, car je souffre aussi d’hypoglycémie réactives qui me donnent des fringales incontrôlables et des coups de pompes handicapants. Je ne pense pas le supprimer définitivement, mais le temps que mon organisme se réhabitue à fonctionner sans. C’était devenu pour moi, un cercle vicieux. Merci beaucoup pour vos partages 🙂
Bonjour Corinne,
Effectivement quand on a des hypoglycémie réactionnelle c’est pas mal de diminuer les sucres simple: sucre blanc de table, sirops de glucose, sucre de canne…
Ce qui peut être bien aussi c’est de diminuer les sucres complexes non complets comme le pain blanc, le riz blanc… et on peut les remplacer par des pains semi-complet, du riz semi complet… Il ne faut pas faire un changement trop brutal donc ne pas directement passer à uniquement des céréales complète car l’intestin a besoin de temps pour s’adapter. Mais modifier progressivement vers plus d’aliments complet sans toutefois éliminer les céréales complètes.
Bien sûr pour vous n’êtes pas obligé d’éliminer ces aliments mais les diminuer est déjà bien est plus facile à long terme. Par exemple prendre un peu de sucre en fin de repas aura moins d’effet sur la glycémie que prendre un produit sucré isolément en guide de goûter
Bonne continuation
Blanche
Oui, je mange déjà beaucoup de mes produits en complets. Merci pour l’info de manger plutôt le sucré en fin de repas plutôt qu’isolé. Bonne soirée 🙂
Bonjour Blanche, j’aimerais savoir si on peut utiliser du lait d’amandes au lieu du lait sans lactose? Merci pour tes recettes.
Bonjour Sonia,
Oui pas de problème tu peux aussi utiliser du lait d’amande ou de riz.
Blanche
Bonjour Blanche et merci pour la recette. J’ai une question cependant : Quel est l’effet du tapioca sur le transit ? Est-ce-que cela le ralentit ?
Bonjour Jenny,
Le tapioca n’a pas d’effet particulier sur le transit à part si vous avez une certaine sensibilité pour cet aliment mais sinon il est aussi pauvre en FODMAP et n’aura aucun effet délétère
Bonne continuation
Blanche